1. 牛奶中蛋白质的功能性质

平均每100克牛奶含蛋白质3.5克,脂肪4.0克,如果按照100毫升牛奶含乳铁蛋白0.5克的话,1克就是200毫升牛奶。一个鸡蛋等于200毫升的纯牛奶,因为一个鸡蛋含6克蛋白,100毫升纯牛奶含3克蛋白,所以一个鸡蛋等于200毫升的纯牛奶。牛奶的密度是1.015—1.040。1公斤等于1000克,所以纯牛奶100毫升等于: 100÷1000x(1.015~1.04)ⅹ1000=101.5~104克

2. 牛奶当中的蛋白质

牛奶蛋白又称牛乳蛋白，是牛奶中很多种蛋白质混和物总称。主要有酪蛋白和乳清蛋白两大部分组成。

前者牛奶在20摄氏度，PH值4.6条件下沉淀下来的蛋白质，余下溶解雨乳清的蛋白质均称为乳清蛋白，所有酪蛋白和乳清蛋白均为乳腺中的乳分泌细胞合成产物。

3. 牛奶中的蛋白质属于什么蛋白质

你好！一斤新鲜的牛奶含蛋白质15.5克。每100g 牛乳含水分约87g ， 蛋白质3 .1 g， 脂肪3 .5 g ，碳水化合物6 g ， 钙120 mg ，磷90 mg 。

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。

4. 牛奶中蛋白质的功能性质有哪些

牛奶营养成份中的能量是指：牛奶中蛋白质、脂肪、糖类和碳水化合物产生的热量。供身体维持生命、生长发育和运动。

当系统状态的改变来源于热学平衡条件的破坏，也即来源于系统与外界间存在温度差时，就称系统与外界间存在热学相互作用。

作用的结果有能量从高温物体传递给低温物体，这时所传递的能量称为热量！

5. 牛奶中蛋白质种类

蛋白质含量如下：

大豆：35.1g

牛奶：3g

鸡蛋：12.7g

1、每100克大豆含蛋白质35.1g，是小麦的3.6倍、玉米的4.2倍、大米的5倍，是牛肉的2倍，大豆含有异黄酮、卵磷脂、皂苷、可溶性纤维等，具有重要的保健功能。

2、每100克大豆中含蛋白质约35克，每100克牛奶含蛋白质约3克，大豆的营养价值高于牛奶。

3、每百克鸡蛋含12.7克蛋白质。大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质含量。100克鸡蛋中还含有脂肪8.8克、碳水化合物2.8克、维生素A234微克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.27毫克、维生素E1.84毫克等

6. 牛奶蛋白质的功能性质实验

蛋白质是牛奶最重要的营养物质之一，也是评判牛种是否优良、牧场管理水平的指标之一，在一定范围内越高代表牛奶质量越高，每100ml含3.5g的牛奶比3.2g的高9%，质量更好，但实际来说，3.5g蛋白质的牛奶的售价比3.2g的肯定不止高9%，所以购买时也要考虑一下经济学，不差钱的另当别论。