1. 酱酒的含义

要了解基酒，首先要知道白酒都是用不同酒体进行勾调的，这样能够获得最好的口感。而每一样用于勾调的酒，就称为基酒。以酱酒为例，取七轮次酒，每一个轮次的酒都可以称为基酒，这些酒通过储存达到一定标准之后就可以和其他酒进行勾兑，称为一瓶好的酱酒。

原浆酒

原浆酒的概念其实跟基酒差不多，不过基酒的称呼更多的是表达功能性，而原浆酒则是对酒体本身的名称。一般认为，原浆酒是酿造出来，完全无添加、无勾兑的原始酒液。不过无论是白酒行业的相关标准还是相关法律法规，都没有对原浆酒进行解析，也就是说白酒行业，尤其是蒸馏酒，并没有使用“原浆酒”的这个称呼的酒体。

新酒

新酒有两层意思，一层是刚刚蒸馏出来的原酒，二层是指刚刚出厂销售的成品酒。前者是针对酒体本身，而后者更多是从收藏的角度，是两个不同的概念。也就是说，即使酒体已经存放了好多年，但是只要是新灌装的，都可以称之为新酒。

老酒

这是相对于新酒所命名的概念，同样是可以从酒体的存储时间和酒体的灌装时间来理解，不过既然是老酒，只要酒体本身是优质粮食酒，都很有收藏价值。

年份酒

年份酒其实是时间概念，有一定年份的酒都可以称为年份酒，比如30年年份酒。但其实30年的年份酒，并非说明这款酒体就是有30年。以酱酒为例，一瓶30年的年份酒，其实是经过勾调之后的，也就是用前面所说的基酒+30年的老酒进行勾调，而基酒的年份并非30年，这样勾调的酒才能够获得最好的口感。就算是茅台的年份酒，也是这样勾调出来的。

2. 酱酒的价值是什么

令人留恋的美味佳酿因为酱酒有着独特的酿制方法和口感，其丰富多样的风味和醇香迷人的酒香经常能够引起顾客的品尝兴趣和买酒欲望。同时，酱酒也与中国的饮食文化相结合，更具有了传统文化和地方特色的温度。如果在文案中使用创造性和生动形象的语言来描绘酱酒的口感和酒香，同时体现其独特的文化价值和历史渊源，那么可以更好地吸引消费者的关注和购买热情。

3. 酱酒是啥酒

贵州酱酒是酱香型白酒，亦称茅香型，是中国白酒的香型之一。

4. 酱酒是什么意思?

泸州老窖的四面酱酒规划为1～9，数越大越好，最早见到有卖是3，也就是比较低端的，实在不想尝试，最近不知道哪个库在甩，把8大量放出来了，得此机会尝试一下。这里有个插曲，8并不是规划中最高端，但市面上是没有9的，所以8就变成了四面酱最高代表。

泸州老窖是浓香型白酒的代表品牌之一，麾下系列产品基本都是浓香型白酒，近几年倒是推出了葡萄酒，市场评价相当高。那大家知道吗？泸州老窖也有酱香型白酒，那就是泸州老窖四面酱酒，由泸州老窖酒厂生产酿制而成。泸州老窖四面酱酒酱香型风格突出，具有幽雅细腻、余味爽净、后味悠长的特点，

5. 酱酒的代表酒

  酱酒和浓香型酒的区别

1、原料区别

酱香型白酒几乎清一色的都是采用高粱作为单一酿造原料,又以贵州仁怀的红缨子高粱为最佳。而浓香型白酒则是不同,其分为单粮浓香以及多粮浓香,单粮浓香以泸州老窖味代表使用单一高粱酿造,而多粮浓香则以五粮液为代表,采用高粱、玉米、大米、糯米、小麦等作为原料,粮食对风味的影响也是很大的。

2、酒曲区别

酒为酒之魂,酒曲直接决定了白酒的风味品质。酱酒的酒曲单独采用小麦制作,需要经过20-2个月的制曲时间,其在酿造过程中采用的是高温大曲工艺。而浓香酒则是根据各品牌有所区别,有的是以小麦制曲、有的以大麦制曲,有的还会在酒曲汇总添加豌豆,在酿造过程中采用的是中温大曲工艺。

3、工艺区别

工艺的区别是最大的差异。酱酒的酿造工艺为12987工艺,酿造出来的酒叫坤沙酒,其需要一整年的时间,经过反反复复的蒸煮发酵才能取出7轮次不同品质的基酒,而酿造完成后酱酒必须经过3-5年的窖藏,待其风味的刺激性散去才可勾调出售。而浓香型白酒则不会有这么复杂,分原窖和跑窖法,还有一些柔和浓香采用的老五甄酿造

4、风味口感

风味口感上区别是最直观,但也是最主观的,不同的人有不同的偏爱和喜好,但是整体来说,酱香酒的口感更醇厚细腻,突出后味悠长,空杯留香的特征。而浓香型白酒则是突出香味的馥郁之感,口感有喷香潋滟,先甜后苦的特点。

6. 酱酒是啥

说起酱香型白酒，很多老酒友肯定有许多话要说，有人喜欢说它口感浓郁，有人说它空杯留香，这其实跟酿造所用的大曲坤沙工艺有关。那么，大曲坤沙酒的工艺是什么？究竟酱香型白酒的坤沙工艺有何特别之处呢？

首先，“坤”是完整的意思，“沙”则指贵州红缨子高粱，不是字面意思“沙子”。这种高粱粒小、皮厚，经得起反复多次蒸煮，因此用来酿酱香酒是最为合适的。

贵州红缨子糯高粱“坤沙”就是完整的高粱，茅台当地酿酒人把普通话的“整粒”用方言读作“捆籽”，坤沙酒就是捆籽酒。事实上，在酿酒的时候，坤沙酒的原料仍会保持大约20%的破碎率，这样能更好的带动发酵，可以得到7次的取酒，如同一层一层的拨除外衣一般将其精华取出。

这种坤沙酒采用的是茅台镇传统的大曲酱香工艺，也是酱香酒中最为好的酿酒工艺。该工艺在当地也称为“12987”，即一年一个生产周期，两次投料，九蒸八晒七出，可以说，每一滴酒都历经春夏秋冬的历练，但在之后仍然要经过几年时间的贮存勾调方可出厂、饮用。

当然，这里的勾调可不是酒精勾兑，现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。酿出来的新酒由于酒体单一，口感不好，所以需要使用不同年份、不同轮次的酒进行“勾兑”，这样才能勾调出口感好、香气足的酒。

虽然此种工艺出酒率较低，酿造成本高。但只有茅台镇当地的原料经过一系列工序和深度发酵后，酿造出来的酱香才更加醇厚，得到的酒体风味更多，同时具有越陈越香的特点，各方面相比其他产地的酱香酒更好。

7. 酱酒寓意

还不错，

祥康酒是贵州祥康酒洲大陆酒业销售有限公司所经营的产品，坐落于贵州省北部风光旖旎的赤水河畔茅台镇岩滩村，距离茅台集团酒厂一车间不到700米。是一家集酱香白酒生产、仓储、包装、销售为一体的大型民营企业。

甄选本地优质改好了、小麦、赤水河河水作为原料，采用传统“12987”酿造工艺，端午制曲，重阳下沙，一年制作周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，窖藏周期长达三年以上，其酒质在市场上备受好评。

8. 酱酒的知识

1、高端酱香酒不是淡黄而是淡绿色的。只在某小型接待场合品尝过一次这种茅台年份酒。在茅台酒厂若为贵客，可能遇到调酒大师调配出这种酒。

2、存放15年左右的优质酱香酒风味极好。此时的酱香老酒厚重，口感甘甜醇和，口腔和喉腔均感觉一致，回味悠长。喝到六、七成止住，只觉浑身舒畅，头脑清醒，睡醒后比平时精力充沛。

3、当年新酒酱香丰满但欠厚重，入口尚觉甘甜但到咽喉部位就觉微躁、欠醇和，回味有时会有轻微的苦感。

4、茅台15、30、50年的年份酒均是勾兑而成。个人感受，普通茅台存放3-5年、8-10和10年以上，分别不亚于15年、30年和50年的年份酒。年份酒存放时间长，酒的醇和甘甜会增加，但似乎还是存新酒风味更正，性价比也高。爱喝茅台者多买点新酒放上几年再喝，那真是一种享受。喝惯了老酒，你会觉得新酒都不合口啦。

5、存放超过20年的优质酱香已有部分失散，有的甚至与浓香型酒接近，这时酸碱度变化，酒精度下降(当然保存的好还是不错的)。如果直接喝就糟蹋了好酒，应当将其与新酒勾兑后再饮。

勾兑的具体比例视老酒的状况和口感而定。一般可以达到15年年份酒的水平，如果老酒是上世纪80年代及其以前的，勾兑得当超过50年年份酒的风味也是可以做到的。勾兑是老酒越老越好，新酒越新越好。至于三种以上不同年份茅台勾兑，还没找到恰当比例。

6、凡是酱香型的陈年老酒，风味都相当不错，比新酒要好得太多。如陈年四川郎酒(厂址与茅台隔一条河)、珍酒(以前茅台的分厂出的)、武陵酒(湖南常德)都别具风味。这些酒的陈年老酒都可以用来与茅台新酒勾兑，有时会有意想不到的成效。而清香、浓香型陈年老酒，虽然也比新酒好，但没有酱香型酒这种成效。

7、有的陈年茅台生产日期模糊了，可以从生产厂家名毛估估一下。上世纪70年代生产的优质酱香酒，厂家名是地方国营优质酱香酒厂(70年代以前的我还没见过)，80年代、90年代，厂名为我国贵州优质酱香酒厂，本世纪以来，厂名为茅台股份有限公司。认准厂名、酒名(贵州优质酱香酒)，大体就不会买错优质酱香酒了(假酒另外识别)。

凡是厂名、酒名有一个不对的，基本可以肯定是李鬼。茅台经常出一些纪念酒、特型酒，如茅台贵宾酒、新世纪、灿烂人生、小批量勾兑出口装等等(前2年在上海地区专卖的一款酒坛子状的很不错，可惜去年停了);这些酒都有上述厂名和酒名。

8、茅台镇有些不错的酱香型的酒可直追茅台。其中有的是退休的茅台技师兑制，比如四海盛酒业高薪聘任原贵州茅台酒厂的技术权威总工程师和勾兑大师担任技术顾问，将茅台酒的酿造生产工艺全部引入厂的生产体系，严格按照国酒茅台的生产工艺指导每一个环节，把关勾兑、检验的全过程。

即伏天制曲、重阳下沙、俩次投料、九次堆积、八次蒸馏、七次取酒、一年一个生产周期、每一瓶酝味酒从原材料进厂到成品出厂历经5年以上时间的历练和蕴藏。这一独特的生产工艺让酝味酒拥有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、空杯留香的典型风格。可谓与国酒茅台同宗同脉。

9. 酱酒是什么

始于西汉 据史料记载,酱香型白酒的起源鼻祖是枸酱酒,其酿造技术可追溯至西汉武帝时期。 在汉朝,今仁怀一带已有了“枸酱酒”,这便是酱香型白酒的雏形。

据传,远古时赤水河畔的土著居民——濮人,已善于酿酒,时间上比杜康还早。

而更为确切的书面记载出于《史记》,在汉朝,今仁怀一带已有了“枸酱酒”,这便是酱香型白酒的雏形。

相传,在贵州遵义地区,古时候把拐枣叫做枸,是用它捣成酱做的酒。其实不是这个东西,是至今还叫做“枸”的植物,学名构树,别名楮桃。

10. 酱酒的由来是什么?

微生物有四个来源：分别是空气  水  原料和酱酒的器具等

1、空气

可以说空气是微生物天然搬运工，无论是土壤、水域、动植物之中的微生物，只要被卷入空中就会被带到远离原地而落入其他诸如制曲场地的地方。

2、水

微生物之所以能在水中大量存在和生长繁殖，是因为水中有机物营养物质丰富，而微生物在水中的数量取决于水质，水源不同，微生物的种类不同。

3、原料

酿造酱香酒的高粱和小麦中也是微生物的培养皿，高粱小麦在未经过任何化学的、物理的（高温、高压）处理时，其微生物含量非常丰富。

4、酿酒器具

香酒酿造生产过程中需要使用到的器具可以网罗微生物，还有储备“残留”微生物的特点。

11. 酱酒的意思

老酱油，也就是早期我们老一辈自己做的酱油，那是用黄豆酿制的，完全没有添加剂