1. 关东煮炸豆腐

材料

菠菜150g，油豆腐20g，色拉油2小匙，高汤1/4杯，酱油1/3小匙，酒2小匙。

做法

(1)、把菠菜放入开水中略煮后，去除水分，切成4cm长。

(2)、把油豆腐放入开水中，去陈油分后，切成短段。

(3)、锅中油烧热后，把菠菜、油豆腐放入锅内炒，再加入高汤、调味料，煮3～4分钟。

除菠菜外，油菜，青梗菜、韭菜也可以。还可用生油炸豆腐、生豆腐皮代替油豆腐，色拉油也可用芝麻油代替。

2. 关东煮豆腐泡

主料：

牛油1500克，大豆色拉油1000克，郫县红油豆瓣酱，1000克，糍粑辣椒(子弹头辣椒100克，灯笼椒100克煮半个小时后捞出用打料机打成酱就是糍粑辣椒)红花椒100克，红麻椒100克，生姜50克，香葱50克，大蒜50克，老干妈豆豉100克，冰糖粉50克，醪糟100克，味溢匙麻辣烫香膏300克，味溢匙乙基增香剂30克，呈味核苷酸二钠50克，味溢匙点滴飘香4瓶盖。

21种香料粉：八角5克，甘草3克，山奈3克，排草2克，荜接2克，;丁香3克，黄栀子3克，辛夷2克，小茴香10克，白胡椒5克，香叶10克，砂仁5克，香草5克，白豆蔻5克，桂皮5克，香果5克，草果5克，香茅草2克，良姜2克，当归3克，肉蔻5克。

调料粉：

味精50克，鸡精100克，味溢匙点滴飘香（某宝有售）200克，保鲜膜封好，阴凉处，发酵4天以上可用。

汤：

10斤水，200克底料，奶粉20克，味溢匙麻辣烫香膏（某宝有售）10克，鸡精50克，呈味核苷酸二钠5克，金锣高汤10克，盐50克，糖20克，味素50克。

芝麻酱里面放鸡精和盐就行了。蒜蓉辣酱买现成的，跟麻酱一起放在桌子上，桌子上还应该有辣椒油，蒜泥水，麻油。客人随便自己加

关东煮食材:

萝卜、鲟鱼肉卷、豆腐、鳕鱼板、鱼板、小贡丸、黑轮、油豆腐、脆丸、铁板花枝、鱼豆腐、高丽菜卷、龙虾棒、黄金鱼丸、香菇、炸花枝丸、猪血糕、鳕鱼丸、干贝串、海苔花枝丸、章鱼烧、花枝烧、和风培根棒包心鱼丸、黄金墨鱼丸、贡丸、北海香菇丸腐皮墨鱼卷、腐皮鲜虾卷、海胆仙桃、海鲜浓汤包、日式野菜鱼腐、深海鲍鱼丸、五味章鱼烧、五月花丸、蟹籽龙虾球、蟹籽墨鱼球、蟹将沙拉虾、蟹籽仙桃、蟹籽鱼包蛋。鳕鱼菠菜丸、鳕鱼海虾球、鳕鱼芝士包、瑶柱海参包、野菜丸天、烧一香、蟹肉钳、鳕鱼卷、黄金球、鱼丸、虾丸、牛肉丸、关东烧、昆布、香菇蟹黄丸芝麻味虾球等几十个品种，半成品在各地的冷冻品批发市场都可以买到

3. 关东煮是豆腐做的吗

通常材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸、竹轮（鱼肉或豆的制品）等，将这些材料每一种都分别放在互不相通的铁格子锅（箱）里，用海带木鱼花熬制的高汤小火慢煮，煮好后有人喜吃原味，有人爱蘸酱（芥末酱、辣椒酱）。有说关东煮源自“味噌田乐”，那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麪豉）调味后进食。

关东煮在中国台湾也十分流行，在当地又被俗称作黑轮（台罗拼音：Oo-lián），这是台语中带有齿音性质的边音导致的类化。实际上，台湾的关东煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相当地差异性。

4. 关东煮 豆腐

「关东煮」是冬天来临时必吃的美食，关东煮里面从基本款到被视为异类的配料种类繁多，接下来为您介绍5种人气配料，有选择障碍的话吃这些准没错!

1. 白萝卜

说到关东煮，日本人经常第一个浮现脑海的就是「白萝卜」。白萝卜的产季是11月到2月，刚好是想吃关东煮的时节，味道鲜甜加上水分多，直接生吃就很好吃，不过如果放入关东煮里吸收汤汁，入口之后的风味更佳。关东煮的汤汁根据地区和店家味道各不相同，就先吃白萝卜尝一下汤汁的味道吧。白萝卜与日本芥末、味噌、柚子胡椒等调味料的味道可说是绝配!让人一吃就上瘾!

2. 鸡蛋

和白萝卜一样，「鸡蛋」也是关东煮里面的高人气基本配料。鸡蛋是含有蛋白质和维他命类等几乎所有营养素的超级食物，藉由和其他配料一起烹煮，使得原本鸡蛋里不足的食物纤维得以渗入，更提高了鸡蛋的营养价值。煮到入味的鸡蛋可以沾上田乐味噌来吃，虽然常见的吃法是用火把蛋黄煮到熟透，不过推荐您将鸡蛋对切让蛋黄流入汤汁里风味更佳。

3. 蒟蒻

「蒟蒻」看似简单却是关东煮不可或缺的配料，和白萝卜、鸡蛋都享有屹立不摇的地位。蒟蒻大半的成分是水分，而且食物纤维丰富、卡路里偏低，所以是对身体非常有益的食材。放入关东煮的蒟蒻有各式各样的形状，有黑色四角形的「板蒟蒻」和白色丝状蒟蒻束的「蒟蒻丝」等。板蒟蒻因为表面割了小小的刀痕，使汤汁更容易入味，能品尝到汤汁的鲜甜和蒟蒻弹牙的口感。

4. 油豆腐

「油豆腐」是油炸后的整块豆腐，由于里面还是豆腐所以别名也叫做「炸豆腐」。虽然比起豆腐卡路里稍微高了一点，但是糖分少、蛋白质约为2倍、钙质约4倍、铁质约3倍，营养价值非常高，也因为少量就能有饱足感，很适合减重中的女性。日本全国的关东煮经常放入油豆腐，尤其在关西和九州更是必放配料之一，备受大众的喜爱。有机会可以来品尝这个油炸过的香气和汤汁的风味!

5. 麻糬豆皮包

「麻糬豆皮包」是以炸过的豆皮包覆麻糬、再以葫芦条绑住开口的袋状食材，外观很像「布包(从前日本拿来装小东西带著走的袋子)」所以被称为「麻糬豆皮包」。麻糬具有独特的黏性和弹力，自古以来就是日本人常吃的传统食材，而且豆皮吸收了许多汤汁，一口咬下后，饱满的鲜甜滋味就在口中四溢，吃第一口时要注意别被烫到。麻糬豆皮包弹牙的口感和鲜甜的汤汁令人很有饱足感。

6. 半平

5. 关东煮油炸豆腐

我感觉就叫御田关东煮食材之歌，在动漫里并没有给我特别明确的名字，里面唱了萝卜炸豆腐竹轮鸡蛋魔芋竹轮麸、鱼肉山芋饼、土豆，还有魔芋丝，九种关东煮配料分别暗指赤鞘九人，并且也是关东煮常见市场，实在很巧妙了。

6. 关东煮里面的豆腐

马铃薯、胡萝卜、鱼丸、鱼肉山芋饼、白萝卜、炸鱼肉饼、水煮蛋、蒟蒻、油炸豆腐、圆筒状鱼糕、油豆腐块、豆腐、海带、年糕包、魔芋结、香肠、牛筋……

感觉都是关东煮的经典搭配，小通表示难以做出选择。让我们来看看其中哪些是霓虹人的最爱吧！

第三名：年糕包（26%）

年糕包是一种由油豆腐皮包裹的糯米团，关东煮的汤能够渗进糯米中，一口咬下去时千万要小心别烫到舌头。

“糯米团会在油豆腐皮中融化，特别好吃！我们都是固定一人吃一个的。（笑）”（33岁女性/福冈县）

“每次看到糯米从油豆腐皮中渗出的时候我都特别激动。”（29岁女性/千叶县）

第二名：水煮蛋（51%）

水煮蛋简直是关东煮的标配！在关东煮汤底下的水煮蛋味道比平时美味多了。

“特别好吃！！蛋黄融入汤里的口感是最棒的！！”（30岁女性/埼玉县）

“没有蛋就不吃，伴着味增汤最好吃。”（28岁女性/北海道）

第一名：白萝卜（66%）

对常吃关东煮的美食爱好者而言，第一名毫无悬念是白萝卜！浸泡在汤里的白萝卜别有风味，在各大便利店和关东煮专卖店都会准备很多。

“虽然每天都准备了很多白萝卜，但总是会卖光不得不加单。”（37岁女性/京都）

“关东煮不可或缺的一种，没有加的话可是会被问‘为什么不加’的哦。”（38岁/东京）

7. 关东煮千层豆腐

制作步骤

第1步. 准备白菜

将准备好的白菜翻过来，去掉芯，剥去4片。

（如果芯子很厚，将很难吃，因此将其刮去，使厚度均匀）。

第2步. 切碎洋葱

将切好的洋葱切碎。

第3步. 切碎胡萝卜

切胡萝卜时，首先将其垂直切成薄片。

放置切好的胡萝卜并垂直切开。

将切好的胡萝卜横向对齐，切成小块。

与洋葱一样，切成小块。

第4步. 煮白菜

在锅中煮1500毫升热水，加白菜煮沸约1分钟。

第5步. 做肉酱

将切碎的洋葱和胡萝卜加入100克碎猪肉中。

再加入1汤匙面包粉，2汤匙牛奶，少许盐，少许黑胡椒粉

加入少许调味料并用手揉捏，用力揉搓直至变粘。

当它变粘时，将其分成四个相等的部分，然后轻轻地放在一起。

第6步. 用白菜包肉

把煮好的白菜摊开弄平，然后放入肉末酱。

（将肉酱成型为柠檬状是个好主意。它比汉堡包厚很多，不是吗？）

从卷芯上卷起时，您可以将小白菜折叠起来并卷起来。

（注意：此时，请包裹紧些！

慢炖时，肉才不会跑出来。）

卷完成后，它完全变成白菜卷的形状。

放置牙签以防止其从边缘塌陷。

（让我们将其牢固地固定在另一侧。）

第7步. 煮

将白菜卷放入锅中。（将带牙签卷的一端朝下放置是个好主意。）

加入2个鲜味调料汤块和500毫升热水，煮沸。

骨汤清汤火锅底料煮面无辣旺顺骨汤火锅汤料

取下牙签后，将热量调低至慢火再煮20分钟，直到煮到中间为止。

（如果有时间，可以通过延长煮沸时间来使白菜更软和更美味。

随着煮沸时间的增加，清汤汤会变稠，因此请调节水量。）

第8步. 调整口味并完成

用盐和黑胡椒调整口味。（清汤的味道是不可抗拒的。）

用汤勺将其放在盘子上，以免碎裂。

再加点美味的汤。

然后清汤白菜卷就完成了。