1. 厨房人力特点有什么属性和特点

一般要总开支的百分20到30

2. 厨房人力成本怎么算

餐饮企业的成本核算与工业企业不同，它只包括原材料成本及燃烧成本。而除去原料、燃料成本外，餐饮企业还须支付大量人工、水电、物料消耗、房租、折旧等营业费用以及管理费用和财务费用，此外还要按营业额5.5%的比例缴纳营业税金。因而，毛利减去“三费”及营业税金以后才是纯利，这样算到最后，餐饮业企业的“纯利”远没有想象的那么多。

餐饮企业的毛利核算与费用归集

(一)厨房毛利核算的正确方法，餐饮企业要有效地控制生产成本、提高毛利水平，首先必须掌握正确的毛利核算方法，并将营业和管理费用与生产成本分开核算并合理归集，这是提高毛利的前提。

以下面的例子来说明餐饮企业正确的毛利核算与费用归集方法。

某餐饮企业某月开单金额为100万元(其中酒水金额20万元)，打折和免单(各种招待)、打折和免单(内部员工消费)、打折和免单(试菜、考评等)、打折和免单(前厅原因的顾客投拆)、打折和免单(后厨原因的顾客投拆)各为0.2万元，共计1万，代金券消费金额(收券金额-免找)为9万元、实收金额(含现金、支票、信用卡和挂账)为90万元，食材原料成本为30万元，退菜金额(已出菜)为1万元。

则正确的厨房综合毛利率计算方法是：

厨房综合毛利率=(100万-20万-30万+1万)/(100万-20万+1万)=51万/81万=62.96%。

通过这种正确核算方法计算出的厨房综合毛利率，从理论上讲，应与通过标准菜谱与原材料价格、原料出成率计算出的理论毛利率趋于一致。

而错误的厨房综合毛利率计算方法是：

厨房综合毛利率=(90万-20万-30万)/(90万-20万)=40万/70万=57.14%。

通过这种错误核算方法计算出的厨房综合毛利率，由于涉及到退菜、打折、免单以及返券

促销等多种因素的影响，与理论毛利率存在很大的差异，不具有可比性。

以正确的厨房综合毛利率计算方法可以得出：

厨房综合成本率=30万/(100万-20万+1万)=30万/81万=37.04%

则每项金额所对应的食材原料成本的计算方法为：

食材原料成本=(开单总金额-酒水金额)*厨房综合成本率。

3. 厨房人员结构

母亲厨房的特点，宽敞明亮，整洁，橱柜上下分明，分类摆放，布局合理，显得美观，看得舒服。

4. 厨房人力特点有什么属性和特点呢

A．行政合法性原则B．行政合理性原则C．行政应急性原则D．行政民主原则1. 协助主管处理行政部的日常事务2. 人员的到职和离职的相关手续的办理;3. 各类人事资料的汇总，建档及管理，员工个人档案资料的管理；

4. 员工调休假、请假、日出勤状况稽查统计作业并及时将其异常状况汇报与上级；

5. 员工劳动合同的签订及存档，三个月考核一次，每月考核表主动提出；

6. 员工暂住证、工伤社会保险的办理；

7. 负责人员薪资异动的人事基本资料的提供；

8. 负责对办公用品的管理，以旧换新不可浪费，影印纸列册管理，订单纸列册管理；

9.承办上级临时交办的事项；

10.各类通知的发布；11.月薪员工工资的计算核查工作，若无错误奖励30元，出现错误每笔扣10元；

12.厂区、员工宿舍、厨房卫生工作的监督，保安、保姆、厨房人员的考核工作，若考核工作不认真被上级抓到与员工同时罚款，罚金加倍，若通过上级检查奖励50元；

13.员工的招聘和考核工作，协助车间主管处理员工之间的意见纠纷问题，并尽力把矛盾缓解，把问题解决；

14.负责对外处理与村民小组的事务；做到这些就是你职业道德

5. 厨房人员结构组织图

酒店200间客房的人员配置:有餐饮、客房和后勤部门总经理1人，部门经理3人，会计出纳2 人，餐饮部：收银2人，服务10人，保安4人，大厨3人，勤杂及配菜6人；客房部：收银3人，服务30人，保安6人；后勤部：采购2人三星级酒店309间客房，客房服务及前台服务员是怎么配置的　　按照目前正常的工作量 每人每天可打扫走房13间左右 如果酒店的配置相对简单点 可以到15间左右 按照平均入住率85%计算 200*85%/14间=12人 再加上换休 夜班 这个酒店客房大概需要17－－19人 这个包含了卫生清扫及楼层服务、夜班， 前台就简单了 每班2人 三班倒 6人加一个换休 7人+每班一个领班搞定　　一般来说，客房部是酒店的其中一个大部门，管辖区域宽，工作量很大，人员配备多，因此，如何做好人员编制，先保证有人干活，再保证把活干好，是首要解决的问题。那么，客房部的人员编制怎么做呢？以下是常用的办法，供参考。　　一、岗位定员。主要针对管理人员来设定人员，即常说得因岗设人，酒店的组织架构编制图上会显示。不同的酒店，客房部的管理人员配置也不同。一般来说，常见的有经理、副经理（助理）、秘书（文员），等。比如说，经理1名，副经理1名，秘书1名。这样，已经有3个人了。　　二、楼层定员。这主要是配备主管、领班的人数会考虑使用的办法之一。比如，领班人数，按3班倒的来算，有的酒店根据全部客房所占有的楼层数来定，打个比方，客房共占了12层，计划是，早班1个领班管4个楼层，那么12个楼层就要3个早班领班；中班1个领班管6个楼层，那么就要2个中班领班；夜班1个领班管所有楼层，那么只要1个夜班领班；一天下来，需要6个领班。主管，只排行政班次的，假设1个主管管6个楼层，就要2个主管。这样，领班、主管共8个人。　　三、比例定员。就是按照1个主管管几个领班、1个领班管几个员工的比例，来设定主管、领班的人数--比如这个比例是这样的：主管、领班，1：3；领班、员工，1：10。（这里有个前提，就是必须先编排员工数量后，才能配领班人数，再来配主管人数）。1个领班管10名员工，那么，在客房部已经编排员工60人的情况下，则领班需要6名；1个主管管3名领班，则需要2名主管。合计，主管领班需要8个人。　　四、统筹定员。即综合定员、效率定员，等。这是常用于员工人数编排时最为复杂的方法，但是，也是必须参照的方法，这种方法的使用，考虑到了N多种因素。这些因素有：客房总数量、楼层分布、每层房数、预定每人做房数、预定领班查房数、值班台设置、客房年均预计出租率、酒店实行工作制（每周几天、每天几小时）、国家法定假日天数、年假天数、病事假天数、淡旺季规律，等，把这些因素弄清楚了，再来做员工编制，才有路可寻。

6. 厨房人员构成包括哪些

具体注意事项如下：　　

1.承包期限：包括开始时间、结束时间；　　

2.承包费用及支付方式：包含支付承包金的方式及承包金的构成；　　

3.甲方（指餐厅）权利与义务：主要包含包厨房的具体工作、生活待遇，如住宿、水电费、宿舍用品配置、员工餐、休假、薪资支付等，以及享有厨房管理检测权、包厨团队主要成员更换知情权等；　　

4.乙方（指承包者）权利与义务：主要包含各种福利享受权、各类义务的罗列，如厨房人员编制、菜品质量问题处理、出品要求（含标准菜谱执行）、新菜品开发要求、成本与费用控制指标、原料盘点、会议参加、应交报表、承包团队主要成员技能约定等；　　

5.试用期：主要约定试用期限，试用期间的薪酬福利及待遇，及通过试用期的标准；　　

6.采购与验收：主要约束下单、采购及验收方面的责任人与要求，以避免后期出现扯皮等现象；　　

7.费用：增加或减少的条件和程序；　　

8.解约约定：主要指如某方提前解约的方式、时间的约定及违约责任等；

7. 厨房人力资源管理的重点和难点

厨房的人力成本计算非常的简单，我们只要按照当时的用工的价格，每小时开工人的工资就可以计算出人力成本，如果一个人一天的工资是200元钱，那么工作八小时就是用200÷8这样每小时的工作成本基本在12块五毛钱，这就是厨房人力成本

8. 厨房人力资源管理课件

小迷虫专门分享各种黑科技软件，那就推荐8个自己觉得超好用的app，要先说明一下，每个人的工作和兴趣都不同，所以不敢保证每一个软件都对你的脾气。

一、fooview

起初可能用着不习惯，但是用习惯之后发现，这简直是好用的吊炸天啦，它是一个在桌面上的浮动按钮，可以实现很多功能。

可以快速的切换各个应用，可以录制屏幕，也可以录制视频，还可以一键搜索本地资料内容。

手势功能必不可少，可以随意选择内容，自动识别文字，复制翻译，分享等，都是很实用的功能。

我们平日使用手机的时候，总有很多重复的动作，如果你习惯了fooview之后，会发现效率大幅度提高了。

二、袋鼠输入

这是一个遥控app，它的功能自然是实现遥控器这一块的各种操作，比如在手机端输入在电脑端显示，比如把它当作游戏手柄使用，更惊艳的是，可以用它遥控app。

当然功能不止于此，通过它你还可以把手机当作无线鼠标，具备左右键、触控板、单指控制、双指滚动屏幕、三指拖动，常用的操作都是有的。

三、ES文件浏览器

它的功能远远秒杀手机自带的文件管理器，它将手机里的所有文件进行了归类，利用快速查找，可以很快找到自己需要的文件，而且日志功能可以记录每一次的操作记录。

而且ES文件浏览器支持局域网自动搜索功能，如果家里有NAS和共享的设备，ES文件浏览器可以方法的连接上。

四、protake

这是一款手机拍摄视频软件，特点在于防抖功能，短视频制作爱好者，可得抓住啦，有了这款神器，你拍摄的视频档次可以提升很多。

五、卡西欧计算器高级版

嗯，这款软件也不是适合每一个人的，对相关专业的人来说，简直是神器里的神器，它可以帮助你解决各种数学问题，节省大量的时间。

它不仅能进行普通计算器那些基本功能，还支持计算复杂的公式，比如积分、代数、导数、力学、物理常数等专业的数学公式。

六、开眼

和抖音一样，都是短视频app，区别在于抖音是全方位的，什么内容都有，什么人都可以发布视频。

但开眼不一样，和它的名字一样，每一个视频都是精挑细选的，让你看后有一种大开眼界的感觉，说的比较夸张，但实际上体验的确非常棒。

七、一席

听君一席话，胜读十年书，这也是一个视频app，和抖音、开眼的区别在于，一席是一个观点传播平台，现场演讲和视频相结合。

一席请来的演讲人物，都是各领域里的大佬，听他们讲专业的知识、人生阅历，总是不经意间让人觉得受益良多，比如听水下摄像师讲述的水下世界，居然如同浩瀚太空般绚烂、比如听澳大利亚自然摄影师讲述镜头里的不一样的真菌世界。

八、观止

观止这款app，每天只会给你推荐一篇文章，非常精美的短文，2分钟就可以阅读完。

它的特点在于，无广告不强推，每天就一篇精选文章，长期的阅读默默的改变着你的气质。

小迷虫就喜欢每晚睡觉前，花2分钟阅读观止的这一片精选文章，虽然自己的文学造诣几乎没有得到提升，但是内心的世界得到了极大的丰富。