1. 鲢鱼鳞怎么刮

 第一步：拍晕胡子鲢鱼。用刀背或者擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕便于操作，放在菜板上；

    第二步：胡子鲢鱼去鳞，这里分几个小步骤。

    （1）用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞，注意，是斜向鱼头，否则小刀容易用力深浅不一，造成鱼肉的损害；

    （2）对于比较大的鳞，我们可以直接用手扣掉，比较快；

    （3）在鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞不容易被发现，要仔细刮干净，然后用水将整条鱼冲洗干净

    第三步：挖内脏。

    （1）鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子，此鱼为两斤左右，如果你鱼小，就浅一些，鱼大就深一些，划到接触到内脏即可；

    （2）从尾部用手开始掏出里面的内脏，这样便于整体将内脏掏出来，然后冲洗干净；

    第四步：挖腮。将两面的鳃用食指抠出来；

    第五步：去腥线。

2. 鲢鱼怎样去鳞

第一步：拍晕胡子鲢鱼。用刀背或者擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕便于操作，放在菜板上；

    第二步：胡子鲢鱼去鳞，这里分几个小步骤。

    （1）用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞，注意，是斜向鱼头，否则小刀容易用力深浅不一，造成鱼肉的损害；

    （2）对于比较大的鳞，我们可以直接用手扣掉，比较快；

    （3）在鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞不容易被发现，要仔细刮干净，然后用水将整条鱼冲洗干净

3. 鲢鱼鳞怎么刮皮

去除鱼鳞最好的办法是:就是买一把钢丝刷来刷,钢丝刷刷得很干净,又很快,很方便哦.

去除内脏就是从鳃那边拉,下面的内脏全都出来了,很方便哦.然后在鱼肚下面划一刀,清洗干净就OK了.

去除腥味:你不管烧什么样的鱼,都要放点白糖,醋,料酒,生姜,辣椒(不吃辣的放一点点),还有记得要放香葱哦.喜欢吃酱油的再放点吧.

还有最重要的一点是;烧鱼一定要在那个鱼汤开了之后才可以盖上盖子的.

4. 鲢鱼去鳞的小技巧

鲢鱼的四种做法：

家常烧鲢鱼

食材用料：鲢鱼、鸡蛋、葱姜蒜、油、醋、生抽、老抽、白糖、花椒、八角、鸡精。

大致步骤：把鱼切块，约2公分厚。鸡蛋打散，搅拌均匀、将切好的鱼块放入鸡蛋液中，全部挂上蛋液、把锅用生姜片擦拭一遍，锅里倒油，油要适当多一些。油5成热时，将裹了蛋液的鱼放入、煎至两面微黄，剩余的蛋液可以都倒入锅中稍微炒一下，捞出、锅里剩余的油直接放入花椒、八角、葱、姜、蒜、辣椒爆香、倒入煎好的鱼，不要翻动。加入醋炖几分钟，再加酱油、白糖、然后加入水，水刚好没过鱼即可、盖住锅盖小火慢炖。出锅前5分钟加入盐，出锅前放一小勺鸡精、出锅。

清炖鲢鱼

食材用料：鲢鱼、葱姜、白酒、油、盐。

大致步骤：食材有鲢鱼洗干净后切块备用、锅中倒入两勺油烧开热后倒入准备好的鱼块煎、倒入几滴白酒去鱼腥味、然后加入一大碗水、放入姜片和葱花大火烧开改中火炖半小时改小火再炖十几分钟左右、炖至汤浓白后加入适量盐调味、炖至汤浓白后加入适量盐调味。

水煮鱼

食材用料：鲢鱼、青菜、豆芽、香菜、鸡蛋清、淀粉、葱姜、盐、味精、豆瓣酱、料酒。

大致步骤：把鱼肉洗净去骨、片成薄片，把片好的鱼片加盐、蛋清、淀粉上浆腌制一下、炒锅烧开水把豆芽、小青菜焯水、把焯水后的豆芽、青菜放入碗中、炒锅上火烧热、倒入油、油热放入干红椒、八角、香叶、随后放入豆瓣酱炒香、豆瓣酱炒香后兑入开水、水开后下入浆好的鱼片、开锅即可、把煮熟鱼片倒入放有豆芽、青菜的碗中、另取炒锅倒入油烧热、少有一点冒烟就可以了关火、随即放入花椒、把炸好的花椒和花椒油倒在鱼片上、撒上香菜、切记花椒不可炸糊。

豆腐烧鲢鱼

食材用料：豆腐、鲢鱼、葱姜蒜、油、盐、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、辣椒、豆瓣酱。

大致步骤：鲢鱼剁块、加入胡椒粉，花椒粉，料酒腌制半个小时、豆腐切块、锅里热油放入豆腐炸、炸至微黄即可捞出、下入鱼块，过一下油马上捞出、锅里留底油，放入葱姜蒜、加入适量清水，再放入适量盐，生抽，老抽调味、放入豆腐和鱼块、大火煮开，小火煮八分钟，收汁即可。

5. 鲢鱼的鳞怎么刮的又快又干净

有两种方法 一是去皮 还有就是用八十度热水烫一下特别好去鳞片